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Comme nous l'avons vu dans le billet sur les compléments, les oligoéléments sont nécessaires chaque jour à l'organisme à très petites doses, de l'ordre du micro-gramme (millième de milligramme). 

Les oligoéléments sont essentiels à la vie, car ils sont les co-facteurs de nombreuses enzymes du métabolisme cellulaire. C'est dire l'importance qu'ils revêtent.

Afin de mieux appréhender leur rôle, voyons d'un peu plus près les principaux oligoéléments : 

 

ZINC - Zn 

Son rôle : 

  • essentiel pour la croissance : cofacteur de l'hormone de croissance (GH), et de la phosphatase alcaline osseuse (minéralisation des os, fabrication du tissu osseux et des cartilages
  • immuno-modulateur 
  • préserve l'intégrité cutanée : il participe à la synthèse des acides aminés soufrés et du collagène de la peau. 
  • le Zinc est complémentaire et synergique des vitamines A et B6, et du Manganèse

Où le trouver ? 

  • fruits de mer, surtout les huîtres et palourdes
  • foie, viande
  • céréales complètes, blé germé, levure

A noter que les protéines animales, riches en histidine et cystéine favorisent l'absorption alimentaire du Zinc, alors que les protéines végétales riches en phytates, l'inhibent. 

 

CUIVRE - Cu

Son rôle : 

  • le Cuivre et le Molybdène sont indispensables à la mobilisation du Fer
  • nécessaire pour la formation de l'élastine (élaboration des tissus biologiques)
  • participe à la synthèse de la myéline
  • Le Cuivre, avec le Zinc et le Nickel, assurent le maintien du sens du goût
  • propriétés anti--inflammatoires et anti-infectieuses, en association Manganèse-Cuivre

Où le trouver ? 

  • crustacés, surtout les moules, foie
  • noix, céréales, légumineuses, cacao

L'apport alimentaire peut être insuffisant dans certaines situations comme : l'enfant prématuré, le nourrisson, la femme, le sportif de haut niveau

 

FER - Fe

Son rôle : 

  • assure la respiration cellulaire en tant que centre actif de l'hémoglobine et de la myoglobine
  • participe à de nombreuses activités enzymatiques liées au flux d'energie cellulaire

Où le trouver ? 

  • abats : foie, rognon, coeur
  • boudin
  • viande, oeufs, poisson
  • légumes verts, a grandes feuilles, 
  • légumes secs

A noter que le fer présent dans les produits animaux est appelé fer héminique, présent dans le sang, tandis que celui présent dans les végétaux est appelé non-héminique. Le fer d'origine animale est absorbé a hauteur de 20 à 30 %, alors que le fer d'origine végétale ne l'est qu'à hauteur de 5 % seulement. 

Le Cuivre et le Molybdène sont indispensables à l'absorption et à l'assimilation du Fer. 

 

MANGANESE - Mn

Son rôle : 

  • action détoxifiante générale
  • limite l'accumulation des graisses, action hypoglycémiante
  • nécessaire au processus nutritionel ostéocartilagineux
  • participe au mécanisme de défense contre les radicaux libres
  • stimule indirectement la production d'energie cellulaire

Où le trouver ? 

  • jaune d'oeuf
  • oléagineux (noisettes, amandes,...)
  • céréales complètes
  • bananes et pêches séchées
  • myrtilles
  • thé
  • spiruline

 

SELENIUM - Se

Son rôle : 

  • antioxydant cellulaire
  • hépatoprotecteur
  • antiagrégant plaquettaire
  • immunomodulateur
  • protège du vieillissement biologique

Où le trouver ? 

  • noix du brésil
  • viande, poisson
  • ail, oignon, champignons, fruits secs, levure

Des etudes récentes ont mis en évidence une action protectrice vis-à-vis des métaux lourds, de l'hypertension artérielle, de l'arthrite, de la sclérose en plaques et des néoplasies (développement anormal de cellules)

 

MOLYBDENE - Mo

Son rôle : 

  • constituant d'enzymes hépatiques
  • essentiel à la transformation des bases puriques en acide urique
  • favorise l'absorption intestinale du Fer
  • favorise la rétention du Fluor dans l'organisme

Où le trouver ? 

  • céréales complètes, levures, légumes verts

Les aliments raffinés sont pauvres en Molybdène. 

 

COBALT - Co

Son rôle :

  • constituant important de la vitamine B12 
  • améliore la synthèse protéique
  • stimule la formation des globules rouges par la moëlle osseuse
  • favorise la captation de l'iode par la thyroïde et l'absorption des autres oligoéléments
  • essentiel pour la formation des caractères sexuels et le développement de certaines glandes (thyroïde, pancréas, glandes salivaires)

Où le trouver ? 

  • viande, fruits de mers, foie de veau et de boeuf, 
  • oeufs, fromage

 

VANADIUM - V

Son rôle : 

  • hypoglycémiant
  • hypocholestérolemiant
  • module l'activité musculaire, rénale et cérébrale
  • transport du calcium, du sodium et du potassium

Où le trouver ? 

  • huîtres
  • huile d'olive, ail, maïs

 

IODE - I

Son rôle : 

  • synthèse des hormones thyroïdiennes, hormones qui régulent le métabolisme de base, le niveau énergétique et la croissance de l'organisme
  • prévention des phénomènes de sclérose : hypertension artérielle, artériosclérose, emphysème

Où le trouver ? 

  • aliments d'origine marine : algues, fruits de mer
  • oeufs, lait en moindre quantité

 

ETAIN - Sn

Son rôle :

  • indispensable à l'immunité
  • facilite l'absorption et l'utilisation de la vitamine B2, favorisant ainsi l'intégrité cutanée. 
  • potentialise l'action du Fluor dans la prévention et le traitement de la carie dentaire

Où le trouver ?

  • sa surcharge, est de nos jours plus a craindre , car présent dans les conserves. 

 

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